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粘度計是衡量液體抵抗流動能力的一個重要的物理參數，粘度的測量和石油、化工、電力、紡織、冶金以及國防等領域的關系非常密切，是工業過程控制，提高產品質量，節約與開發能源的重要手段。在物理化學，流體力學等科學領域中，粘度測量對了解流體性質及研究流動狀態起著重要的作用。在醫學業，測量血液及生理液體的粘度是新發展起來的診斷學，特別是在心血管疾病和癌、瘤等疑難雜癥的重要診斷手段。
流體分牛頓流體和非牛頓流體兩類。牛頓流體流動時所需切應力不隨流速的改變而改變，純液體和低分子物質的溶液屬于此類；非牛頓流體時所需切應力與牛頓流體相反，高聚物的溶液、混懸液、乳劑分散液體和表面活性劑的溶液屬于此類。
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