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要想很好的應(yīng)用醒發(fā)箱,必須足夠的了解它

閱讀:4079      發(fā)布時(shí)間:2022-7-13
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  醒發(fā)箱又名發(fā)酵箱,適合現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的門(mén)店,幫助烘焙師提前一天設(shè)定面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間,提高面包出品效率。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的,由密封的外框、活動(dòng)門(mén)、不銹鋼托架、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。
  
  發(fā)酵箱的工作原理,是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí),一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。
  
  發(fā)酵箱利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤(pán)的水,使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的適合發(fā)酵環(huán)境,幫助造型方便,使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。下面我們看看醒發(fā)箱的使用方法:
  
  1、發(fā)酵箱內(nèi)要加一定量的水;
  
  2、兩個(gè)轉(zhuǎn)扭一個(gè)是溫控,一個(gè)是濕控;
  
  3、溫控調(diào)到30-38度;
  
  4、濕度按品種來(lái)決定:一般來(lái)說(shuō),酥皮品種調(diào)到35-45度。因?yàn)闈穸忍呷菀谆焖帧F胀ㄆ贩N調(diào)到50-70度就可以了。
  
  5、使用一段時(shí)間要注意加水就可以了。
  
  注意:濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值,因此在冬天必須視情況做調(diào)整。
  
  雖然不同品牌的醒發(fā)箱在使用方法上稍有區(qū)別,但是大致方法是一樣。食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后再食用不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加了,更多的是食物的口感和品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍,這也是美食愛(ài)好者比較關(guān)注的細(xì)節(jié)。

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