化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問(wèn)更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
2026年海南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目形式審查結(jié)果公示
近日，海南省科技廳網(wǎng)站公示了2026年海南省自然[詳細(xì)]
入局預(yù)制烘焙賽道 面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)
2022年09月06日 16:08:50
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4297
面對(duì)預(yù)制烘焙行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，企業(yè)要把握時(shí)機(jī)、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力，同時(shí)也要專注于產(chǎn)品質(zhì)量、提成產(chǎn)品口味、筑牢食品安全防線，好的產(chǎn)品永遠(yuǎn)是企業(yè)吸引消費(fèi)者的根本。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】作為預(yù)制菜的細(xì)分領(lǐng)域，預(yù)制烘焙也備受歡迎。預(yù)制烘焙是在中央廚房提前做好的預(yù)制產(chǎn)品。受疫情影響和懶宅經(jīng)濟(jì)盛行，居家囤貨漸熱，預(yù)制烘焙備受消費(fèi)者青睞，冷凍牛角、丹麥面團(tuán)、蛋撻、預(yù)烤堿水包和貝果等預(yù)制烘焙食品需求旺盛。
預(yù)制烘焙行業(yè)有哪些機(jī)遇呢？天貓數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。據(jù)天貓烘焙負(fù)責(zé)人何風(fēng)預(yù)測(cè)，到2022年，中國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模可達(dá)2853億元，預(yù)計(jì)增速在10%左右。未來(lái)，整個(gè)中國(guó)烘焙市場(chǎng)仍將保持較快速度增長(zhǎng)。而我國(guó)的預(yù)制烘焙滲透率<10%，預(yù)制烘焙市場(chǎng)有很大的成長(zhǎng)空間，隨著預(yù)制烘焙滲透率提升，預(yù)計(jì)25年擴(kuò)容至約250億。
除此之外，現(xiàn)烤烘焙需要烘焙師在烘焙廚房進(jìn)行烘焙，商家需要負(fù)擔(dān)人力和空間資源的成本，還面臨著產(chǎn)品制作時(shí)間長(zhǎng)、保質(zhì)期短的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而冷凍烘焙可以讓商家在節(jié)約大量時(shí)間、人力成本的前提下制作出新鮮的烘焙食品。預(yù)制烘焙食品采用中央工廠進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，大大提高了生產(chǎn)效率，而且生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要由機(jī)器控制，降低產(chǎn)品，保持烘焙產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性。隨著社會(huì)發(fā)展帶來(lái)人力成本上升，以及大眾對(duì)烘焙食品的接受度提高，冷凍烘焙食品的需求注定會(huì)快速膨脹。
預(yù)制烘焙行業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面是加工過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，預(yù)制烘焙的生產(chǎn)過(guò)程通常包括和面、發(fā)酵、分割、成型、醒發(fā)、烘烤等。如果工藝處理不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致預(yù)制烘焙產(chǎn)品穩(wěn)定性差、易老化失水、口感發(fā)干、風(fēng)味差等問(wèn)題。例如，冷凍面團(tuán)所面臨的主要問(wèn)題之一就是酵母的活力，酵母必需產(chǎn)生足量的氣體才能使面團(tuán)膨發(fā)，如果發(fā)酵不均勻，會(huì)影響預(yù)制烘焙成品品質(zhì)和口感。醒發(fā)室內(nèi)溫濕度變化大，也會(huì)造成預(yù)制烘焙成品表皮出現(xiàn)收縮、干裂現(xiàn)象。在最后的烘烤環(huán)節(jié)如果溫度和時(shí)間控制不到位，也會(huì)影響預(yù)制產(chǎn)品的品質(zhì)。
另一方面烘焙產(chǎn)品易復(fù)制，難以打造專屬爆款。烘焙產(chǎn)品有門(mén)檻。但是對(duì)專業(yè)人士來(lái)說(shuō)形同虛設(shè)，一樣產(chǎn)品火了，馬上就會(huì)被復(fù)制，做產(chǎn)品的商家費(fèi)力不討好。“臟臟包”爆火之后，大家都賣(mài)“臟臟包”，沒(méi)有太大的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于冷凍烘焙也是如此。
面對(duì)預(yù)制烘焙行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，企業(yè)要把握時(shí)機(jī)、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力，同時(shí)也要專注于產(chǎn)品質(zhì)量、提成產(chǎn)品口味、筑牢食品安全防線，好的產(chǎn)品永遠(yuǎn)是企業(yè)吸引消費(fèi)者的根本。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
棗莊辣子雞：小美食撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)
在魯南大地的棗莊，有一道美食遠(yuǎn)近聞名，它就是棗莊辣子雞。色澤紅亮、雞肉鮮嫩、香辣可口的棗莊辣子雞，不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？停蔀?..2025-07-23 15:46:29 -
支持經(jīng)費(fèi)3122萬(wàn)元！河南公布13類科研儀器設(shè)備購(gòu)置項(xiàng)目清單
本次公布的擬支持項(xiàng)目清單精準(zhǔn)投向三大領(lǐng)域，擬支持經(jīng)費(fèi)共3122萬(wàn)元。其中，科研儀器設(shè)備購(gòu)置類的投入規(guī)模最大，為1865萬(wàn)元。2025-07-23 10:42:58 -
酷暑夏季：冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的 “高光時(shí)刻”
夏日的熱浪席卷而來(lái)，冰淇淋成了人們消暑降溫的“寵兒”，無(wú)論是街頭巷尾的小攤販，還是大型食品企業(yè)，都在加足馬力生產(chǎn)各類冰淇淋。而這背...2025-07-22 15:46:39 -
山西：加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理 進(jìn)一步提升食品質(zhì)量安全水平
7月18日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局正式發(fā)布《山西省食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理辦法(暫行)》，明確規(guī)定了檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作要求及考核管...2025-07-22 10:33:39 -
關(guān)于食品添加劑的生產(chǎn)與使用 山西發(fā)布新規(guī)定
7月16日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用食品添加劑行為的通告》，通告從生產(chǎn)要求、主體責(zé)任、規(guī)...2025-07-21 16:28:42 -
食品加工機(jī)械助力河南薯產(chǎn)品規(guī)模化生產(chǎn)
在河南薯產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，食品加工機(jī)械的重要性日益凸顯，它不僅推動(dòng)了薯產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)，還助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了從初級(jí)加工到精深加工的...2025-07-21 14:43:34
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
