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　　在魯南大地的棗莊，有一道美食遠近聞名，它就是棗莊辣子雞。色澤紅亮、雞肉鮮嫩、香辣可口的棗莊辣子雞，不僅是當地人餐桌上的常客，更成為拉動地方經濟發展的重要引擎。近年來，棗莊市通過一系列舉措，大力推動辣子雞產業標準化、品牌化發展，讓這道傳統美食煥發出新的生機與活力。
 

　　棗莊辣子雞的獨特魅力，首先源于其優質的食材。當地特有的“孫枝雞”，肉質緊實、味道鮮美，是制作辣子雞的絕佳原料。這種雞在自然環境中生長，以谷物、蟲子為食，生長周期較長，因而肉質更為鮮美。而與之搭配的“皺皮辣椒”，皮薄肉厚、辣味濃郁，為辣子雞增添了獨特的風味。兩者相得益彰，成就了棗莊辣子雞“辣咸鮮”的獨特口感。其制作技藝也別具一格，2021年入選省級非遺擴展項目名錄。地鍋柴火猛火爆炒，廚師憑借精湛的廚藝，將雞肉與辣椒的香氣充分激發出來，出鍋的辣子雞香氣四溢，讓人垂涎欲滴。
 

　　為推動辣子雞產業的標準化發展，棗莊市做了大量扎實的工作。在食材供應環節，加強對“孫枝雞”和“皺皮辣椒”的品種保護與培育。支持相關企業與科研院所合作，建立技術研究中心，加快種群繁育，推動標準化、智慧化養殖和種植。例如，通過科學的養殖方法，提高“孫枝雞”的產量和品質，確保其供應的穩定性。同時，制定嚴格的食材標準，從源頭保障辣子雞的品質。在制作工藝方面，也在不斷探索標準化之路。相關部門和行業協會組織專家，對辣子雞的制作流程、調料配比等進行研究和規范，形成統一的標準。這既保證了每一份辣子雞都能保持穩定的口感和品質，也為大規模生產和推廣奠定了基礎。
 

　　品牌化建設同樣是棗莊辣子雞產業發展的重點。棗莊市積極打造“棗莊辣子雞”區域公用品牌，通過多種渠道提升品牌知名度和美譽度。舉辦各類美食文化節、烹飪大賽等活動，吸引眾多游客和美食愛好者前來品嘗和參與，擴大品牌影響力。參加國內外的食品展會，展示棗莊辣子雞的獨特魅力，拓展市場空間。在品牌宣傳中，注重挖掘和傳播辣子雞背后的文化內涵，將其與當地的歷史、民俗相結合，讓消費者不僅品嘗到美食，更能感受到深厚的文化底蘊。
 

　　值得一提的是，機械化生產也為棗莊辣子雞產業注入了新的活力。在一些食品加工企業，已經引入先進的機械化設備，實現了辣子雞的規模化生產。走進位于市中區光明路街道的山東燊坤控股集團有限公司，6000多平方米的生產車間里，僅有26個工人在忙碌。原材料篩選處理、切配、炒制、包裝、滅菌等工序有條不紊地進行著。該公司運用機械化設備，每天能炒制5000只雞、包裝1萬余份辣子雞。而且，通過自主研發，解決了辣子雞工業化、標準化生產中產品口感不佳、產品破袋率高、保質期過短等一系列技術難題。通過技術革新，在不使用添加劑和防腐劑的情況下，保質期在常溫條件下由原來的兩周延長到180天。公司還計劃進一步更新設備，上一套全自動化生產線，屆時每天可以炒制5萬只雞、包裝10萬份辣子雞。機械化生產不僅提高了生產效率，降低了人工成本，還能更好地保證產品質量的穩定性，滿足市場日益增長的需求。
 

　　目前，棗莊市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農家樂等共有3.46萬家，每年消費肉雞約4000萬只，已形成集養殖、加工、銷售等于一體的全產業鏈條，發展成為年產值50多億元的大產業。未來，隨著標準化、品牌化進程的不斷推進，以及機械化生產的進一步普及，棗莊辣子雞產業有望實現更大的突破，成為帶動當地經濟發展、促進農民增收的重要支柱產業。