水在油品中存在的狀況有三種：

1.懸浮狀。水以小滴形狀懸浮油中，使之成為乳化液或乳膠體，此種現象，多發生于粘度較大的中油，其保護膜可能由環烷酸、膠 狀物質、粘土等形成。在此情況下必須采用特殊脫水法。

在含水潤滑油中，水以極細液滴懸浮在油中，形成渾濁液體，很難沉淀分離。在大多數情況下采用空氣流攪拌熱油或用真空干燥法澄清這樣的油，使用真空干燥法可避免空氣的氧化作用。通常油品分析把無水理解為沒有水的懸浮液或乳化液。

2.溶解狀。水分以溶解于油中之形態存在，其溶解于油中的量，隨油品的化學成分和溫度而定。汽、煤油幾乎不與水混合但仍可溶有不超過0.01%的水。由于工廠設備條件限制，要求*除去這種水是較困難的。

3.化合狀。頁巖油和煤焦油中的某些化合物與水呈化合狀態存在。例如酚類和吡啶堿類都可以和水形成分子化合物。在天然石油中呈此類狀態的水是極少見的。