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使用食品酸度計進行測量需遵循標準化操作流程，以確保數據準確性和儀器使用壽命。以下是詳細步驟指南，涵蓋測量前準備、操作流程、注意事項及常見問題處理：
一、測量前準備
1. 儀器檢查與校準
電極狀態確認
檢查玻璃電極敏感膜是否完整，無裂紋或劃痕；參比電極填充液(如3mol/L KCl)液位需高于電極頭，避免氣泡進入毛細管。
初次使用或長期未用：將電極浸泡于蒸餾水或飽和KCl溶液中24小時，激活敏感膜。
校準操作
兩點校準法(以pH 4.01和pH 7.00緩沖液為例)：
將電極用蒸餾水沖洗后，用濾紙吸干表面水分。
將電極浸入pH 7.00緩沖液中，輕搖電極使溫度均勻，待讀數穩定后按“校準”鍵，儀器自動存儲斜率。
取出電極，用蒸餾水沖洗后浸入pH 4.01緩沖液，重復上述操作，完成兩點校準。
溫度補償：若緩沖液溫度與測量溫度不同，需調節儀器溫度補償旋鈕至實際溫度(誤差≤1℃)，或啟用自動溫度補償(ATC)功能。
2. 樣品處理
液態樣品
去除CO?：將樣品加熱至40℃后冷卻，或通入氮氣10分鐘，避免CO?干擾pH值。
均質化：攪拌或振蕩樣品使其成分均勻，尤其是含懸浮顆粒的液體(如果汁、酸奶)。
固態樣品
稀釋法：取10g樣品加入100ml無CO?蒸餾水，振蕩30分鐘后過濾，取濾液測定。
直接法：將電極插入樣品內部(如奶酪、果醬)，但需確保電極能浸沒且不接觸容器底部。
含油/高脂樣品
分離油層：用離心機(3000rpm，5分鐘)或吸管去除上層油脂，取下層水相測定。
快速測定：避免電極長時間接觸油脂導致膜污染。
二、食品酸度計測量操作流程
1. 儀器預熱與設置
接通電源，預熱儀器15～30分鐘(根據型號調整)，確保電極和電路穩定。
選擇測量模式(pH或mV)，若需記錄溫度，啟用溫度顯示功能。
2. 電極清洗與浸入
用蒸餾水沖洗電極，用濾紙吸干表面水分(禁止擦拭，避免劃傷敏感膜)。
將電極垂直浸入樣品液面下2～3cm，避免接觸容器壁或底部，防止靜電干擾。
3. 讀取與記錄
輕搖電極使溶液均勻，等待讀數穩定(通常需1～3分鐘)。
記錄pH值及溫度(若需)，重復測量2～3次取平均值，提高數據可靠性。
4. 測量后清洗與保存
立即清洗：用蒸餾水沖洗電極，若樣品含蛋白質或油脂，按以下步驟處理：
蛋白質污染：浸泡于0.1mol/L鹽酸溶液中4～6分鐘，再用蒸餾水沖洗。
油脂污染：依次用酒精、四氯化碳和蒸餾水清洗。
保存電極：將電極浸入飽和KCl溶液或專用保存液中，避免敏感膜脫水。
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