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“烤板栗+醬油=鮑魚(yú)“？這個(gè)有趣的搭配背后藏著美味的科學(xué)！
你知道嗎，當(dāng)烤得香甜軟糯的板栗遇上鮮咸濃郁的醬油，竟能碰撞出類(lèi)似鮑魚(yú)的鮮美風(fēng)味？
下面跟隨日本INSENT電子舌檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果具體了解下有趣的搭配背后藏著的美味科學(xué)吧。
通過(guò)前期的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)板栗與醬油的搭配比例為5g:1ml時(shí)，如下圖電子舌味覺(jué)雷達(dá)圖可見(jiàn)能夠產(chǎn)生類(lèi)似鮑魚(yú)的鮮美風(fēng)味。板栗的淀粉經(jīng)過(guò)烘烤后產(chǎn)生焦糖化和美拉德反應(yīng)，帶來(lái)類(lèi)似海鮮的甘甜與香氣基底，而醬油中的谷氨酸（鮮味物質(zhì)）與焦糖風(fēng)味結(jié)合，進(jìn)一步模擬出鮑魚(yú)的"濃郁鮮甜+細(xì)膩回甘"的味覺(jué)體驗(yàn)。
不過(guò)要注意比例，過(guò)多的醬油會(huì)掩蓋板栗的本味，建議用少量生抽或日式醬油提鮮，甚至可加一滴香油增加"海鮮油脂感"。雖然無(wú)法100%還原鮑魚(yú)的口味，但這個(gè)組合確實(shí)能以素代葷，帶來(lái)意想不到的味覺(jué)驚喜！
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