食用油是我們日常生活中不可或-缺的重要食材，其安全直接關乎大眾的身體健康。然而，在食用油的生產、加工、儲存和使用過程中，存在著諸多可能引入有害物質的風險，苯并芘便是其中備受關注的一種強致癌物質。

　　苯并芘是一種由 5 個苯環構成的多環芳烴化合物，具有較強的致癌性、致畸性和致突變性，被世界衛生組織確定為三大致癌物質之一。在植物油的制備過程中，如高溫炒制、油炸、反復使用以及原料受污染等情況，都可能促使大量苯并芘的產生。我國食用植物油衛生標準規定，食用油中苯并芘的最大限-量為 10μg/kg ，而歐盟標準更為嚴格，限定在 2μg/kg ，國際食品法典委員會(CAC)規定食用油脂中苯并芘的最大限-量為 5μg/kg 。

　　傳統檢測苯并芘的方法，如熒光分析法、高效液相色譜(HPLC)法、氣相色譜 - 質譜聯用法等，雖然穩定性好、靈敏度高，但普遍存在樣品處理繁瑣、儀器成本高昂、檢測時間冗長等問題。酶聯免疫吸附法雖相對簡單快速，卻在靈敏度方面有所欠缺。在此背景下，食用油苯并芘快速檢測儀應運而生，為解決食用油苯并芘檢測難題提供了新的有效方案。

　　技術革新實現快速精準檢測

　　食用油苯并芘快速檢測儀融合了多種先進技術，實現了檢測性能的大幅提升。其中，部分儀器采用 “激光誘導熒光 + 納米富集” 聯用技術，有效突破了傳統檢測的靈敏度瓶頸。苯并芘在特定波長(365nm)激光照射下會發出特征熒光(406nm)，然而食用油基質復雜，含有甘油三酯、色素等多種成分，傳統熒光法極易受到干擾，檢測下限通常僅能達到 5μg/kg ，難以滿足國標精準判定的需求。快速檢測儀通過納米級分子印跡材料，在樣品前處理階段能夠快速捕獲苯并芘，其對苯并芘的吸附特異性高達 98%，可去除 99% 的基質干擾。同時，采用低溫光電倍增管(-25℃)接收熒光信號，將檢測下限成功降至 0.1μg/kg ，比傳統方法提升了 50 倍，即便是苯并芘含量僅為 3μg/kg 的食用油，也能精準檢出，為食品安全預警預留了充足空間。

　　還有一些快速檢測儀利用新型納米材料石墨烯與聚合物材料殼聚糖構建納米電化學傳感器來檢測苯并芘。在該納米電化學傳感器上，苯并芘的循環伏安圖在 1.0V 處會出現一個形狀良好的氧化峰，且無還原峰，呈現為一種不可逆的氧化還原過程。通過優化實驗條件，如以殼聚糖 - 石墨烯(1∶2，V/V)混合溶液作為修飾液，修飾量為 5μL、電解質 LiClO4 濃度 0.2mol/L、硫酸濃度 0.1mol/L、富集時間 15min 時，苯并芘的氧化還原峰電流與其濃度在 0～100nmol/L 之間呈現出良好的線性關系，校正曲線方程為：Ip = 0.1162CBaP+22.9262(R2 = 0.9978)，檢測限低至 0.103nmol/L(RSN = 3)。這種方法樣品預處理簡單、檢測時間短、速度快且成本低，利用該法對香油樣品中的苯并芘進行檢測，加標回收率可達 98.51%～100.57%，檢測結果與高效液相色譜法基本一致，并且具備良好的穩定性和重復性。