在食品衛(wèi)生檢驗中，《GB4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》是一個非常重要的標準，很多種類的食品檢驗中，菌落總數(shù)定為必檢項目。此外，該標準還用于加工環(huán)境、原材料和過程中間產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)控中。

 該標準目前使用的版本為GB4789.2-2016版，新版標準于2022.06.30發(fā)布，自2022.12.30實施。本文就新舊版本的差異專門列表比較（如表1），以期為廣大檢驗工作人員提供參考。

表1  新舊版本標準差異對比表

 通過上表可以看出，對于檢驗操作人員而言，新版標準最大的改變有三點：

1、稀釋度的選擇

 舊版標準中規(guī)定，選“2-3個適宜稀釋度的樣品勻液”進行傾注；新標準中則為選“1-3個適宜稀釋度的樣品勻液”進行傾注。新標準這樣規(guī)定，表面看來是更寬松了，可以允許檢驗者選擇1個稀釋度進行計數(shù)，但筆者認為，這一規(guī)定實際上對檢驗人員的要求更高了。選擇計數(shù)的稀釋度較多較廣，比方說每個稀釋度都進行計數(shù)，那么得出的每個稀釋度數(shù)據(jù)之間可以相互對比一下，對檢測結果有個權衡，如果只選擇一個稀釋度進行計數(shù)，必然要求檢驗人員對自己的樣品非常了解，比如說有的樣品中含菌量很少（少于300CFU/mL），只選最di稀釋度進行計數(shù)即可，但如果含菌量較高的樣品，只選一個稀釋度進行計數(shù)，沒有第二個稀釋度數(shù)據(jù)作為參考，那么得出的檢驗結果很可能是有缺陷的，這種情況下，建議還是盡量多做選幾個稀釋度來計數(shù)。

 總之，雖然新版標準允許選用1個稀釋度來計數(shù)，但考慮檢驗工作的嚴謹性，我們還是建議盡量多選幾個稀釋度來計數(shù)，以期得出最真實的檢驗結果。

2、培養(yǎng)基的溫度

 舊版標準中，指定用“恒溫水浴箱”，新版標準改成了“恒溫裝置”，這種表述更加寬泛，筆者理解為只要能達到“恒溫”的目的就行，不拘泥于水浴箱或其它保溫恒溫裝置。關鍵是培養(yǎng)基的溫度，舊版為“及時將15mL～20mL冷卻至46℃的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基(可放置于46℃±1℃恒溫水浴箱中保溫)傾注平皿，并轉(zhuǎn)動平皿使其混合均勻”，而新版標準則改為“及時將15mL～20mL冷卻至46℃～50℃的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基（可放置于48℃±2℃恒溫裝置中保溫）傾注培養(yǎng)皿，并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使其混合均勻”，培養(yǎng)基的溫度要求從具體的點（46℃）擴展到了一個范圍（46℃～50℃），這樣得出的結果除了人員操作造成的差異外，溫度的差異是不是也會造成檢測結果的不同呢？在實際工作中發(fā)現(xiàn)，對于有些菌46℃傾注計數(shù)的結果和48℃傾注計數(shù)的結果的確有差異，那么如果再提高到50℃，這種差異是否會更加明顯？對于同一個樣品，當不同的檢驗人員分別用46℃和50℃的培養(yǎng)基傾注計數(shù)，得出的數(shù)據(jù)不一致，甚至有爭議時，該怎么辦？這也是筆者比較疑惑的地方。

3、試驗操作

 對于試驗過程中的一些操作，新版標準進行了更加細化的描述，比如6.1.3中，明確描述為稀釋液需要“在振蕩器上振蕩混勻，制成1∶100的樣品勻液”，而不再沿用舊版本中“振搖試管或換用1支無菌吸管反復吹打使其混合均勻，制成1∶100的樣品勻液”的說法。這一描述更加規(guī)范，也更加科學，筆者非常認同，不同方式的混勻程度，的確會給檢驗結果帶來很大差異，具體請參考：微生物盲樣檢測介紹及注意事項

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