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蔬菜較大的食品安全問題就是農藥殘留所造成的危害?，F代農業已經離不開農藥了，我們的餐桌上幾乎找不到沒噴灑過農藥的蔬菜。違反規定大量使用劇毒或高毒農藥。有的菜農為了追求殺蟲效果、節省成本，使用高毒農藥，這些農藥雖然殺蟲效果好，用量少，費用低廉，但對人體的危害非常大。這些農藥殘留量高的蔬菜如果在食用前未經*清洗，就可能引發中毒事件。
農藥殘留速測儀在在食品安全領域使用較多，很多超市、農貿市場、食堂、檢測機構都開始 使用農藥殘留速測儀，大家選擇食品安全檢測儀檢測無非是因為該儀器檢測速度快，檢測結果準確，提高了檢測工作效率。通過農藥殘留速測儀的定性測定，能及時了解蔬菜生產質量安全狀況，減少農藥殘留超標蔬菜產品。特別是現有的檢測技術水平和生產狀況，做好蔬菜生產質量管理，除了加強農業投入品管理，要加強基層農藥殘留速建設，增加抽檢密度，提高檢測技術，更好地發揮農藥殘留測定儀在蔬菜生產中的作用，保障農產品質量安全，提高產品市場競爭力。
農藥殘留速測儀在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用農藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
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