蜂蜜中葡萄糖和果糖快速檢測試劑使用說明書

【簡   介】

蜂蜜是一種高度復雜的糖類過飽和混合物。蜂蜜的主要成分是碳水化合物，含有果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、松二糖和糊精等20余種。蜂蜜中的糖類占總成分的70%~80%，蜂蜜中以單糖（果糖、葡萄糖）為主要成分，約占總成分的60%以上。2011 年4 月，國家衛生部發布GB 14963 － 2011《食品安全國家標準—蜂蜜》，其中理化指標果糖和葡萄糖含量要求每100 g 蜂蜜中不得少于60 g。

【檢測原理】

經過提取，蜂蜜中果糖葡萄糖與檢測試劑反應出現顏色反應。

【檢測對象】

本方法適用于蜂蜜中果糖葡萄糖的半定量檢測。

【操作方法】

稱取1g蜂蜜于一次性樣品杯中，加20ml純凈水攪拌溶解。

吸取0.5mL（10滴）葡萄糖、果糖檢測試劑A和0.5mL（10滴）葡萄糖、果糖檢測試劑B于三角瓶中，搖勻后，加2.5mL純凈水，置電爐上加熱煮沸且冒氣泡（一直持續至完成滴定），用小吸管滴加蜂蜜樣品溶液，滴定至溶液藍色消失*變為紅色，加1滴葡萄糖、果糖檢測試劑C。繼續用樣品液滴定至藍色*消失顯鮮紅色，記住總滴數。

【結果判斷】

蜂蜜中葡萄糖、果糖含量%=（450÷滴數）%，假設總共消耗了7滴蜂蜜樣品溶液，證明蜂蜜中含有（450÷7）%即64%。

【注意事項】

① 在反應中，要一直保持三角瓶中液體沸騰，冒出氣泡。

② 必要時做陽性對照實驗以便判定。

③ 本方法為現場快速定性方法，精確定量應以國標法為準。

④ 試劑有效期1年，生產日期見包裝處。