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總脂肪測定要用來測定糧食(包括玉米、稻谷)品質判定指標----脂肪酸值的設備，同時適用于其他糧食及糧食制品脂肪酸值測定。脂肪測定儀是根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。
索氏提取法原理：脂肪是丙三醇(甘油)和脂肪酸結合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機溶劑中。而本實驗用的重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發除去溶劑后稱量。整個提取過程均在索氏提取器中進行。通常使用的脂溶性溶劑為已醚或沸點為30℃-60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。粗纖維測定儀
主要有加熱抽提、溶劑同收和冷卻三大部分組成。加熱裝置一般都由水浴鍋加熱，主要作用于加熱至60度以便于其揮發。抽提裝置是由索式抽提器部件組成。操作時可以根椐試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提、從而達到快速測定目的。儀器通過水浴加熱水至60°的時候達到沸點蒸發，冷凝管冷凝后流過抽提杯。把樣品總的脂肪溶解中。通過循環蒸發，冷凝帶走脂肪。后通過質量差來計算出我們終所要的數據。
總脂肪測定功能特點：
1、體積小巧，水浴加熱升溫快，加熱均勻。
2、儀器全部采用玻璃磨口接合，避免泄漏問題。
3、數顯控溫，控溫精，操作簡單方便。
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