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脂肪是各種脂肪酸的甘油三酸脂，植物中脂肪是各種甘油三酸脂的混合物。脂肪測定儀、粗脂肪測定儀可以對脂肪的含量做出的測定。雖然各種脂肪酸的不飽和性，碳鏈長短以及結構等不相同，但其共同點是不溶于水而易溶于許多有機溶劑中。
脂肪測定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定粗脂肪含量。即在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，然后烘干，稱量、計算出粗脂肪含量。粗脂肪測定儀設計合理是采用*的經(jīng)典方法—索氏抽提法、性能相對穩(wěn)定、度高、操作省力、省時，是一款不錯的脂肪測定儀器。
在進行測量過程中測定用樣品、抽提器、抽提用有機溶劑都需要進行脫水處理。
這是因為：
*，抽提體系中有水，會使樣品中的水溶性物質溶出，導致測定結果偏高；
第二，抽提體系中有水，則抽提溶劑易被水飽和（尤其是乙醚，可飽和約2％的水），從而影響抽提效率；
第三，樣品中有水，抽提溶劑不易滲入細胞組織內部，結果不易將脂肪抽提干凈。
同時測量的試樣粗細度要適宜。試樣粉末過粗，脂肪不易抽提干凈；試樣粉末過細，則有可能透過濾紙孔隙隨回流溶劑流失，影響測定結果。
脂肪測試儀能進行準確的測量各類動植物的脂肪含量，同時測量測定結果符合國家標準，各項指標及性能都達進口同類產(chǎn)品的要求，并在食品、油脂、飼料等行業(yè)得到廣泛應用。
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