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噴霧干燥系統是蛋粉加工中zui重要的一個環節，它是一種把流動狀態的物料，經噴霧器在干燥容器內噴灑成霧狀，使其與干燥介質充分接觸，急速脫水直接干燥為干粉料的工藝。

由于霧滴很細，具有巨大的蒸發表面積，所以在瞬間就可完成干燥，生產出含水量 2﹪～10﹪的干粉料產品。因此，若對噴射壓力、加熱溫度控制不佳，將嚴重影響蛋粉的質量和出粉率，甚至還會造成設備的損壞。

此外，利用熱能進行蛋液的干燥加工，必然使用大量的熱蒸汽，所以，要做到低熱能，高出粉的功耗平衡，就必須保證工藝過程達到*控制狀態，這對生產廠家穩定生產，降低能耗具有重要的意義。