碘是人體必需的一種痕量元素，碘的作用包括：促進能 量代謝，維持基本生命活動；維持腦垂體的生理功能； 促進身體和大腦發育。人體內碘元素的匱乏或過量將影 響嬰幼兒的成長發育及成人甲狀腺的正常功能。在腦發 育的初級階段 ( 從懷孕到嬰兒出生后兩歲 )，人的神經系 統發育必須依賴甲狀腺素。如果碘不足，可能導致嬰兒 的腦發育落后，引起心智反應遲鈍，嚴重的在臨床上稱 為“呆小癥”，這個過程是不可逆的，以后即使補充了碘， 也不可能恢復正常。而碘元素的過量攝入，也會對人體 的健康造成影響，常見的對甲狀腺功能的影響是碘致 甲狀腺腫和高碘性甲亢。
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