食用鹽又稱餐桌鹽，對維持人體的健康有著重要意義，是 人類生存zui重要的物質之一，也是烹飪中zui為常用的調 味料。食用鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式 NaCl）， 成人體內所含鈉離子的總量約為 60 克，其 80% 存在于血 漿和細胞間液中，同樣氯離子也主要存在于細胞外液。
我國現行的食用鹽標準原則上對產品質量指標按 GB 5461 《食用鹽》規定執行，對產品衛生指標則按 GB 2721《食 用鹽衛生標準》規定執行，在國家標準化管理委員會的 協調下，分別由輕工業聯合會和衛生部重新提出了修改 意見，修改之后兩份標準互相引用，并于 2004 年 7 月 21 日批準實施，標準同時對理化指標中的總砷、鉛、鋇和 碘元素等*值進行了明確規定。
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