 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.iqjiance.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同食用膠體對饅頭食用品質(zhì)及消化特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：96發(fā)布時間：2025-06-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 96次 |
摘要：該文以優(yōu)化儲藏期內(nèi)淀粉消化特性，改善食用品質(zhì)為目的，研究不同食用膠體對饅頭淀粉消化特性及食用品質(zhì)的影響，利用全自動快速食品熱量成分檢測儀、色差儀、質(zhì)構(gòu)儀等分別對添加了不同食用膠體的饅頭進行品質(zhì)分析，并通過體外消化實驗對饅頭的淀粉組成及體外血糖生成指數(shù)（estimated glycemic index,eGI）進行測定。結(jié)果表明，在0.3%當(dāng)量下，添加5種食用膠體（黃原膠、瓜爾豆膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、羧甲基纖維素）均能改善饅頭的pH值和色度值，熱量無顯著性變化。從淀粉消化特性分析，瓜爾豆膠組相對于其他食用膠體組饅頭具有更低的eGI值。從儲藏期內(nèi)饅頭淀粉各組分含量分析，羧甲基纖維素組饅頭在4℃冷藏條件下儲存7 d后的快消化淀粉（rapidly digestible starches,RDS）含量仍保持較高，抗性淀粉（resistant starch,RS）含量較低，分別為54.02%和18.75%，擁有更好的消化特性和優(yōu)秀的感官評分。
關(guān)鍵詞：食用膠體;饅頭;pH值;質(zhì)構(gòu)特性;蒸煮損失;體外消化;淀粉各組分含量;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
