 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>響應面法優化金槍魚蒸煮液發酵制備海鮮調味基料工藝
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
響應面法優化金槍魚蒸煮液發酵制備海鮮調味基料工藝
閱讀：700發布時間：2022-06-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 57次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 700次 |
詳細介紹
摘要：本文采用提取蛋白和油脂后的金槍魚蒸煮液為原料,以感官評定、氨基酸態氮含量為測定指標,同時輔以電子鼻分析發酵液的氣味變化,對酵母發酵制備海鮮調味品基料進行評定。通過單因素實驗研究酵母種類、酵母添加量、發酵時間、鹽度對發酵產物的影響,在此基礎上通過響應面設計進一步確定最佳發酵工藝。結果表明,金槍魚蒸煮液發酵的最佳條件為:酵母71B,酵母添加量4.5‰,發酵時間6 h,鹽度0.26 mol/L,此條件下,發酵液的感官評分為9.31,發酵后鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）,甜味氨基酸（甘氨酸、丙氨酸）均有上升,苦味氨基酸（纈氨酸、組氨酸）明顯下降。
關鍵詞：金槍魚;發酵;氨基酸態氮;感官評定;電子鼻;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.iqjiance.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
