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麥芽糖醇藍莓酥性餅干工藝研究---美國FTC質構儀
閱讀：886發布時間：2022-03-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 7.1MB |
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詳細介紹
摘要：以麥芽糖醇代替白砂糖,同時加入藍莓干顆粒,研制出麥芽糖醇藍莓酥性餅干產品。通過單因素和正交試驗,得出產品的最佳工藝配方:低筋粉100%、麥芽糖醇30%、黃油50%、藍莓干12.5%、雞蛋11%、牛奶7%、泡打粉2%、全脂奶粉1%、食鹽0.5%;烘焙條件:上火180℃、下火159℃、時間10 min。在此條件下制得的成品外觀小巧別致、色澤誘人、組織均勻、酸甜可口。與原味配方所得酥性餅干和市售酥性餅干的質構特性相比,麥芽糖醇藍莓酥性餅干的硬度略大。
關鍵詞：麥芽糖醇;藍莓餅干;質構分析;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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