 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線(xiàn)溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.iqjiance.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
美極梅奇酵母與釀酒酵母混合發(fā)酵對(duì)火龍果酒品質(zhì)特性的影響
閱讀：739發(fā)布時(shí)間：2022-03-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 62次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 739次 |
摘要：為探討美極梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima,Mp）對(duì)火龍果酒品質(zhì)特性的影響,Mp與釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae,Sc）以共接種（Mp+Sc）方式進(jìn)行混合發(fā)酵,從火龍果酒基本理化指標(biāo)、電子感官特性以及香氣特性方面進(jìn)行綜合評(píng)判。同時(shí),分析混合發(fā)酵過(guò)程中菌株生長(zhǎng)特性和發(fā)酵特性動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果表明,混合發(fā)酵可降低火龍果酒揮發(fā)性酸含量和酸味電子感官滋味特性,增加火龍果酒揮發(fā)性酯類(lèi)、醛酮類(lèi)、烴類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)和含量,降低揮發(fā)性酸類(lèi)物質(zhì)的含量。隨著混合發(fā)酵的不斷進(jìn)行,Mp菌群所占比例逐漸降低,在發(fā)酵后期,Sc逐漸成為優(yōu)勢(shì)菌株。發(fā)酵過(guò)程中CO2釋放率表現(xiàn)出先增加,然后逐漸降低的趨勢(shì);而pH值則相反,表現(xiàn)出先降低后逐漸增加的趨勢(shì)。因此,Mp主要在火龍果酒發(fā)酵前期發(fā)揮作用,與Sc混合發(fā)酵,影響火龍果酒的酸味特性和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)或含量。
關(guān)鍵詞：火龍果酒;美極梅奇酵母;混合發(fā)酵;品質(zhì)分析;發(fā)酵特性;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
