 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>以淘汰蛋雞為原料利用蛋白酶解技術制備咸味增強肽
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
以淘汰蛋雞為原料利用蛋白酶解技術制備咸味增強肽
閱讀：864發布時間：2021-09-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 24.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 143次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 864次 |
詳細介紹
摘要：以淘汰蛋雞為研究對象,利用木瓜蛋白酶制備咸味增強肽,通過單因素實驗和正交實驗優化最佳制備工藝條件。采用量值估計法評定雞肉蛋白酶解產物的咸味增強作用,利用電子舌分析樣品間滋味差異。正交實驗極差分析結果表明,制備咸味增強肽的最佳酶解條件為:酶解時間4 h,酶解溫度50℃,加酶量為雞肉質量的0.2%,肉水比1∶2（w/w）;方差分析結果表明,酶解時間、加酶量、肉水比以及時間和加酶量的交互作用對水解度有顯著影響（P<0.05）;酶解時間對酶解產物的咸味增強作用有顯著影響（P<0.05）。電子舌輸出信號值主成分分析結果表明,27組樣品間的咸味存在差異,其主要影響因素為酶解時間。研究表明,淘汰蛋雞蛋白酶解物能夠將50 mmol/L NaCl溶液的咸味強度提升26.2%,可用于開發兼具調味和營養功能的調味品。
關鍵詞：淘汰蛋雞;木瓜蛋白酶;正交實驗;咸味增強肽;感官評定;電子舌;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.iqjiance.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
