 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>兩種發酵方式柑橘果醋品質特性的比較---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
兩種發酵方式柑橘果醋品質特性的比較---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1039發布時間：2021-08-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 80次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1039次 |
詳細介紹
摘要：以柑橘為原料，在單因素試驗的基礎上通過正交試驗對柑橘果醋一次發酵法發酵條件進行優化，并對一次發酵法與二次發酵法制備的柑橘果醋的品質特性進行比較。結果表明，柑橘果醋一次發酵法較優發酵條件為酒精度6.0%vol、柑橘果汁含量為50%、發酵溫度34℃，在此優化條件下，柑橘果醋中總酸含量為6.0%，酒精轉化率為96.31%，分別比優化前提高了0.27%、5.24%。一次發酵法和二次發酵法制備的柑橘果醋中最高總酸含量無顯著差異（P>0.05），但一次發酵法的啟動時間比二次發酵法延遲48 h，整個發酵時間延遲了24 h。以柑橘果汁為參比，一次發酵法與二次發酵法制備的柑橘果醋相比，黃色度（b*值）、透光率、嗅覺成分、味覺中的鮮味和豐富度更相近于柑橘果汁。
關鍵詞：一次發酵，二次發酵，條件優化，柑橘果醋，品質特性
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.iqjiance.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
