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基于電子鼻輔助的酸辣花蛤醬研制開發---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：817發布時間：2021-06-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 494.7KB |
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詳細介紹
摘要：以花蛤、糟辣椒為主要原料，選擇感官評價為指標，通過正交試驗研制開發一款酸辣花蛤醬，并采用電子鼻技術進行風味差異分析。結果表明：在基礎配方上添加花蛤21％、杏鮑菇25％、糟辣椒4％ 和菜籽油18％為酸辣花蛤醬的較佳工藝配方。成品具有花蛤的鮮香味，顏色紅潤，酸辣可口，組織狀態良好。采用電子鼻分析發現其揮發性成分包含氮氧類、甲基類、芳香類等化合物，各組的風味有差別，證明電子鼻技術能有效應用于酸辣花蛤醬特征風味的分析，輔助產品開發。
關鍵詞：花蛤，糟辣椒，即食海鮮醬，電子鼻
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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