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高粱粉軟歐面包的研制---美國FTC質構儀

閱讀:958發布時間:2021-05-17

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 21.7MB
資料圖片: 下載次數: 179次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 958次
詳細介紹

摘要:軟歐面包是目前市面比較流行的面包品種,將高粱粉加入軟歐面包中,通過單因素及正交試驗優化得較佳工藝配方:以高粱粉和面包粉(1∶4)為基準,其他配料按質量百分比計,燙面10%、砂糖8%、黃油8%、奶粉6%、酵母2%、鹽1%、淡奶油30%、水40%,在濕度80%的環境下,38℃醒發40 min。烘烤溫度190℃、焙烤時間16 min。按此較優組合生產出的軟歐面包組織松軟、色澤棕紅、營養豐富。

關鍵詞:高粱粉,軟歐面包,正交試驗法,烹飪工藝


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