 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>復配淀粉對捻轉(zhuǎn)凍藏后品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.iqjiance.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
復配淀粉對捻轉(zhuǎn)凍藏后品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構儀
閱讀：1035發(fā)布時間：2021-05-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 286次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1035次 |
詳細介紹
摘要：研究了復配淀粉對捻轉(zhuǎn)凍藏過程中綜合品質(zhì)的影響，以糊化性質(zhì)及直鏈淀粉含量為考察指標進行淀粉品種篩選。利用響應面試驗考察馬鈴薯原淀粉、磷酸酯雙淀粉及乙酰化二淀粉磷酸酯添加量對凍藏后捻轉(zhuǎn)質(zhì)構特性及感官品質(zhì)的影響。較佳工藝配方：馬鈴薯原淀粉添加量2.97%、磷酸酯雙淀粉2.99%、乙酰化二淀粉磷酸酯2.74%，以此配方制作捻轉(zhuǎn)，凍藏解凍后，硬度、彈性、咀嚼性和感官評分分別為25.1320N、1.2320mm、19.8620mJ和88.45，對捻轉(zhuǎn)的品質(zhì)保持較好。
關鍵詞：捻轉(zhuǎn)，質(zhì)構特性，感官品質(zhì)，復配淀粉，糊化特性
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.iqjiance.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
