 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同烹飪方式對黃顙魚肉品質特性的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同烹飪方式對黃顙魚肉品質特性的影響---美國FTC質構儀
閱讀：993發布時間：2021-03-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 6.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 200次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 993次 |
詳細介紹
摘要：為探究不同烹飪方式和程度下黃顙魚品質特性的差異，試驗以生魚肉作為對照，研究了水煮、油炸和微波3種烹飪方式對黃顙魚基礎營養物質、質構及揮發性風味化合物的影響。結果表明，黃顙魚品質特性在不同烹飪方式下有顯著差異。水煮處理對營養物質的影響小；油炸和微波處理均能不同程度地提高灰分、蛋白質和脂肪的百分含量。3種烹飪方式均使魚肉的硬度、粘附性、彈性和咀嚼性上升，膠黏性下降，其中水煮處理的魚肉硬度和咀嚼性較低。水煮、油炸和微波處理的魚肉中分別檢出揮發性成分27，32，30種，微波處理主要揮發性成分的醛類和醇類總量達73.71%。綜合來看，3種烹飪方式中微波處理的黃顙魚肉品質較佳。
關鍵詞：黃顙魚，烹飪方式，營養物質，質構，揮發性成分
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.iqjiance.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
