 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>苦蕎醋風味的電子舌和SPME-GC-MS分析
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
苦蕎醋風味的電子舌和SPME-GC-MS分析
閱讀：1378發布時間：2020-05-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 908.9KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 172次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數： | 1378次 |
詳細介紹
摘要：采用TS-5000Z型電子舌系統分析的主成分PC1和PC2，對4種苦蕎醋的味感有很好區分，麩皮磚曲和商品曲精固稀混合發酵的苦蕎醋滋味相近，而商品曲精固稀和商品曲精固態發酵苦蕎醋因釀造工藝不同風味差異較大；由二維散點圖可知，磚曲固稀混合發酵苦蕎醋酸味強，液態苦蕎醋酸味弱，與味覺雷達圖結果一致。采用SPME-GC-MS系統對4種苦蕎醋進行香氣成分鑒定，共檢出酸、酯、醇、酮和雜環類化合物共78種，以乙酸、乙酸乙酯、本甲醛、糠醛和四甲基吡嗪的含量較高，構成了苦蕎醋的主體香氣；磚曲和曲精固稀混合發酵苦蕎醋的酸類化合物含量分別為58.726%和55.836%，曲精固態發酵苦蕎醋的酸類化合物為53.902%，故磚曲比曲精制固稀混合發酵苦蕎醋品質好，固稀混合發酵工藝優于固態發酵工藝。
關鍵詞：苦蕎，磚曲，電子舌，頂空固相微萃取-氣質聯用
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.iqjiance.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
