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飼料中添加金槍魚蒸煮液對(duì)巴馬香豬豬肉氣味和滋味的影響
閱讀：1321發(fā)布時(shí)間：2020-03-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 524.5KB |
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摘要：本文研究了巴馬香豬飼料中添加金槍魚蒸煮液對(duì)豬肉氣味和滋味的影響。采用電子鼻與GC-MS研究豬肉氣味的變化、電子舌與HPLC檢測(cè)豬肉滋味的變化。結(jié)果表明：電子鼻前2個(gè)主成分(PC1和PC2)累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為99.41%，能夠涵蓋傳感器原始信息，反應(yīng)豬肉氣味的變化；與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組中醛類、酯類和醇類化合物含量分別增加13.294%、5.93%和0.244%，而烷烴類和酮類化合物含量分別減少6.864%和2.639%，賦予了豬肉顯著的油脂氣味、果香和清香青草氣味，同時(shí)減少了腥味；作為主要的呈味氨基酸，鮮味氨基酸和甜味氨基酸含量分別增加3.48%和3.29%，而苦味氨基酸含量降低4.27%。本研究證明，喂食金槍魚蒸煮液可以有效提高巴馬香豬豬肉的氣味和滋味，這為巴馬香豬工業(yè)化養(yǎng)殖飼料優(yōu)化和金槍魚加工廢棄物再利用提供了重要參考。
關(guān)鍵詞：巴馬香豬，金槍魚蒸煮液，電子鼻，電子舌，氣相色譜-質(zhì)譜法
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