 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>青香蕉粉戚風蛋糕的研究---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
青香蕉粉戚風蛋糕的研究---美國FTC質構儀
閱讀：1965發布時間：2020-01-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 350次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數： | 1965次 |
詳細介紹
摘要：將打漿后3級綠黃偏綠香蕉(Loeseck分級法)，通過冷凍干燥制成青香蕉粉末，以青香蕉粉添加量為單因素，通過單因素試驗分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量對于蛋糕質構、色度值、灰分、比容的影響，綜合分析后確定27%的青香蕉粉替代低筋面粉為蛋糕佳單因素；以青香蕉粉、低筋粉、雞蛋、糖的添加量進行4因素3水平正交試驗；由感官評價、水分、質構等指標分析青香蕉粉蛋糕的佳配方，并研究佳烘焙溫度和焙烤時間。結果表明：青香蕉粉蛋糕的佳配方為雞蛋200g、青香蕉粉15g、低筋粉40g、白砂糖35g，其中雞蛋及青香蕉粉添加量是影響蛋糕感官品質重要的因素；佳烘焙溫度為160℃，焙烤時間為18min。
關鍵詞：凍干青香蕉粉，戚風蛋糕，工藝，佳配方
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.iqjiance.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
