靜態流化冰對魷魚保鮮效果的影響---美國FTC質構儀

閱讀：1139發布時間：2019-12-11

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詳細介紹

摘要：為了探究靜態流化冰對魷魚的保鮮效果，以東海海城的新鮮魷魚為研究對象，采用品質、理化性質及微生物等檢測方法，分別研究魷魚在流化冰、淡水碎冰和冰箱貯藏條件下的保鮮效果。經15 d的保鮮研究表明：冰箱保鮮魷魚的感官評分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落總數、彈性、咀嚼性依次為3.36、77.42%、7.65、>30 mg/100g、7.04 lgCFU/g、0.05 mm、0.06 MJ；淡水碎冰保鮮魷魚的各項指標為3.95、78.33%、7.23、>30 mg/100g、6.61 lgCFU/g、0.06 mm、0.10 MJ；流化冰保鮮魷魚的各項指標為6.57、84.78%、6.64、13.26 mg/100g、4.73 lgCFU/g、0.16 mm、0.16 MJ。分析可知(1)流化冰具有保持魷魚原有鮮度、理化、衛生等特性的效果，(2)流化冰對魷魚的保鮮效果明顯優于冰箱和淡水碎冰。結果提示：流化冰相對于冰箱、碎冰保鮮而言，能更有效地減緩魷魚的fu敗變質速度，延長貨架期，從而可提高水產品貯運保鮮品質。

關鍵詞：魷魚，靜態流化冰，淡水碎冰，冰箱貯藏，保鮮

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