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美國FTC質構儀：微波處理時間對鮮切萵筍貯藏品質的影響
閱讀：1309發布時間：2019-09-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
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詳細介紹
摘要：對鮮切萵筍進行不同時間（5，10，15，20s）的微波處理，研究其在低溫貯藏過程中理化指標的變化。結果表明，微波處理有利于保持鮮切萵筍的硬度、Vc含量和感官評分，降低失質量率、丙二醛含量和褐變度；其中，微波處理15s的鮮切萵筍效果較佳。
關鍵詞：鮮切萵筍，微波處理時間，品質
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