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寧夏賀蘭山東麓產區霞多麗貴人香白葡萄酒呈味特征差異及相關性分析
閱讀：1151發布時間：2019-06-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.9MB |
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詳細介紹
摘要：運用電子舌、常規指標檢測法對寧夏賀蘭山東麓產區霞多麗、貴人香干白葡萄酒的呈味特征差異及相關性檢測分析，并結合主成分分析(prineipalcomponentanalysis，PCA)、聚類分析及因子分析等分析方法，對不同酒樣進行分析測定，從而為寧夏賀蘭山東麓產區霞多麗、貴人香干白葡萄酒呈味相關特征提供理論指導。結果表明：經主成分分析得出，鮮味、咸味、酸味、豐厚度指標對呈味特征貢獻較大；經聚類分析得出，對葡萄酒呈味特征影響因素中，品種差異較年份影響具有優勢；經雷達圖得出，不同酒樣中，除苦味、澀味值相差較大外，鮮味、咸味、豐厚度等指標強度基本一致，且品種間區別較明顯；經因子分析對常規理化指標分析得出，酒樣中干浸出物與總酚貢獻度較大，且酸味優于甜味的貢獻度。經過以上多種分析處理法，以上酒樣得到了較好區分。
關鍵詞：干白葡萄酒，呈味特征，電子舌，理化指標
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