 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>ＰＥＮ３－不同發酵劑對北方風干香腸色澤和風味品質的改良作用
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
ＰＥＮ３－不同發酵劑對北方風干香腸色澤和風味品質的改良作用
閱讀：1831發布時間：2015-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數： | 568次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1831次 |
詳細介紹
摘 要：以不接菌的自然發酵樣品為對照，分析商業發酵劑對北方風干香腸色澤和風味的改良作用。結合產品特點選取3 種不產酸，且具有護色增香功效的發酵劑。在生產過程中測定其色澤變化，并對終產品進行感官評價、氣相色譜-質譜（gas?chromatography-mass?spectrometry，GC-MS）聯用分析和電子鼻分析。結果表明，3 種發酵劑的加入均能促進風干香腸產品色澤形成，即紅度值a*顯著增加。電子鼻傳感器能夠將4 組產品區分開，說明加入發酵劑后，風干香腸的風味有所改變。GC-MS結果顯示，添加S-SX發酵劑和T-SC-200發酵劑能夠顯著增加產品風味物質含量，尤其是醛類、酮類、酯類風味物質相對含量有所提高。感官分析表明，S-SX發酵劑處理組的綜合評分高，其產品風味和口感更好。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.iqjiance.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
