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325次黃酒是一種營養型養生酒，以其性溫和，味道合口，有益于身體健康而廣受人們喜歡。為控制黃酒成品的質量，中國國家標準局規定了一系列在生產過程中需要執行的標準。其中很多都是經典的化學方法，分析周期長，可謂“勞民傷財”。近紅外光譜分析是一種快速無損的多功能分析方法。本研究旨在闡明黃酒品質控制中各項指標應用近紅外光譜儀進行分析的可行性。本文對酒精度、糖度、總固形物、酸度、氨基酸態氮和pH的近紅外分析方法進行了研究。
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