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明膠的用途及變性的原因

時間:2025/1/24閱讀:1146
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明膠的基本性質和用途

明膠是一種可溶于熱水的膠體,不溶于冷水。它廣泛應用于食品、醫藥和工業領域,如作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑和增稠劑。明膠的質量要求因其用途不同而有所差異,例如在照相、食品和醫藥領域中,強調產品的純度。

明膠變性的具體影響

當明膠在超過70℃的環境中溶解時,其分子鏈會發生破裂,導致明膠的粘度和膠凝性降低。這會影響明膠在食品、藥品等產品中的質量和效果。例如,在制作軟糖時,雖然熬糖的溫度可能達到100多度,但實際操作中會通過控制溫度和時間來避免明膠變性,以確保最終產品的質量。


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