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凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨。在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明（開始時很暗）。在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。這一步會將銨鹽轉化成氨。而總氨量（由樣本的含氮量直接決定）會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉滴定。滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可以得到結果。智能控溫實驗室定氮儀的功能有：

1.智能控溫實驗室定氮儀上位機采用windows操作軟件，具有測試數據、回收率計算及統計、測試報告自動生成等功能，可方便用戶通過PC機對數據進行分析、處理。

2. 數據處理軟件包具有數據跟蹤、審核、輸出功能，具有操作、審核、批準、管理、維護五級管理功能，測試信息可靠、可溯源；可通過USB2.0接口使用盤輸出數據。

3. 儀器內置WIFI模塊，網絡自動識別，可通過無線通訊，將詳細的測試信息同步上傳至PC端處理。

4. 外置滴定杯，實驗過程實時可見，滴定系統照明配置與成熟的顏色終點判定軟件配合，使外界光源的影響降低，雙蒸餾模式，蒸汽流量0-100%任意可調。

5. 高精度滴定系統，專業一體式精工柱塞，確保測試精度和使用的可靠性。

6. 滴定系統采用動態滴定技術，可實現邊蒸餾邊滴定和滴定系統自動判斷和切換滴定速度，真正達到蒸餾、滴定、計算過程同步完成，減少實驗時間40%。