實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)在小麥粉品質(zhì)評價(jià)方面發(fā)揮的作用

時(shí)間：2024/1/24閱讀：572

　　一、實(shí)驗(yàn)原理

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)是一種專門用于制備粉體的設(shè)備，可以將小麥樣品研磨成不同粒度的粉末。在面粉工業(yè)中，實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)被廣泛應(yīng)用于研究小麥粉的品質(zhì)。面團(tuán)流變學(xué)特性是描述面團(tuán)在受力作用下的變形行為和流動(dòng)性能的學(xué)科，與面制品的制作過程及品質(zhì)密切相關(guān)。

實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)主圖_01.jpg

　　二、實(shí)驗(yàn)步驟

　　準(zhǔn)備樣品：選取適量的小麥樣品，進(jìn)行清洗、干燥、破碎等預(yù)處理。

　　制備粉末：將小麥樣品放入實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)中，根據(jù)需要調(diào)整研磨參數(shù)，制備成不同粒度的粉末。

　　測定面團(tuán)流變學(xué)特性：將制備好的小麥粉按照一定比例加水?dāng)嚢瑁苽涑擅鎴F(tuán)。測定面團(tuán)的拉伸強(qiáng)度、壓縮彈性模量、拉伸彈性模量等流變學(xué)特性指標(biāo)。

　　進(jìn)行面制品制作實(shí)驗(yàn)：根據(jù)所測面團(tuán)流變學(xué)特性指標(biāo)，制作不同種類的面制品(如面條、饅頭、餅干等)，觀察面制品的外觀、口感、質(zhì)地等品質(zhì)特點(diǎn)。

　　品質(zhì)評價(jià)：根據(jù)面團(tuán)流變學(xué)特性指標(biāo)和面制品品質(zhì)特點(diǎn)，對小麥粉的品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)分析

　　小麥粉的粒度分布：實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)可以制備出不同粒度的粉末，粒度分布越窄，說明小麥粉的精度越高。通過粒度分布曲線圖可以直觀地觀察到不同粒度小麥粉的比例和分布情況。

　　面團(tuán)流變學(xué)特性分析：通過拉伸強(qiáng)度、壓縮彈性模量、拉伸彈性模量等流變學(xué)特性指標(biāo)，可以了解到小麥粉的加工性能和面制品的制作難易程度。一般來說，拉伸強(qiáng)度高、壓縮彈性模量大、拉伸彈性模量大，說明小麥粉的加工性能較好，制作的面制品口感和質(zhì)地較好。

　　面制品品質(zhì)評價(jià)：根據(jù)所測面團(tuán)流變學(xué)特性指標(biāo)和面制品品質(zhì)特點(diǎn)，對小麥粉的品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。例如，制作面條時(shí)要求小麥粉的拉伸強(qiáng)度高、壓縮彈性模量大、拉伸彈性模量大，制作出的面條才不易斷條、口感筋道;制作饅頭時(shí)要求小麥粉的發(fā)酵性能好、持水能力強(qiáng)等，制作出的饅頭才能松軟可口。

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