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面團拉伸儀遇到拉伸阻力過大該怎么處理?

閱讀:1506      發布時間:2023-5-29
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面團拉伸儀原理是將由粉質儀為拉伸試驗制備的面團,在揉圓機構盤上旋轉成球形,再在搓條機構上搓成圓柱形樣條,將夾持了圓柱形樣條的面團夾具放在底托盤上,而后整體放在恒溫恒濕醒發室內一定時間后取出,將夾持面團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上,拉面鉤向下拉伸面團時,傳感器自動記錄面團延伸力度隨時間的變化曲線,通過變送器將數據傳輸到計算機內,并通過一套拉伸分析軟件,分析后給出實時測試結果,并在顯示器上顯示出記錄的負荷試驗曲線圖。

可以用于做面團拉伸試驗的儀器,在面粉的品質檢測中,應用比較多。現在,一般有一定規模的面粉生產企業都會配備面團拉伸儀,其他的儀器還有粉質儀,面筋儀等,都是進行面粉品質檢測的儀器。

但是在實際的工作中,工作人員會遇到面團拉伸儀拉伸阻力過大的情況發生,針對這個問題,找出其發生的原因非常關鍵,分析可能的原因可能與面粉本身的性質是有關系的,而要確認這個原因,則可以和其他儀器進行比對試驗進行確認。

除了面粉本身的原因外,在進行面團拉伸的實驗中,有些問題也需要注意,比如對儀器要定期進行校準;在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對面團進行拉扯、揉捏,保證面團的原始性,面團在室溫下暴露的時間盡可能短;要保證操作過程中的溫度:醒發箱內部溫度要保證在30±0.2℃;環境溫度18~25℃,最好是20~24℃;制備面團時加水后攪拌時間要控制在5分鐘,結束點的面團稠度要在500±20FU;醒發時間45分鐘。

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