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基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究
檢測樣品：白酒
檢測項目：味覺的研究
方案概述：基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究本實驗根據電子舌對味覺指標的量化功能，從味覺上對不同種類的白酒進行差異分析，旨在檢驗電子舌對白酒樣品的區分能力，為日后儀器品評結合人工品評提供理論支撐。
基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究本實驗根據電子舌對味覺指標的量化功能，從味覺上對不同種類的白酒進行差異分析，旨在檢驗電子舌對白酒樣品的區分能力，為日后儀器品評結合人工品評提供理論支撐。（北京紅星股份有限公司）
檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統，型號TS-5000Z
結果分析：采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異，運用主成分分析（PCA）技術，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%，數據可靠且有效。研究發現電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區分，為電子舌味覺系統應用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎。
結論：本試驗采用電子舌味覺分析系統對9種不同類型的白酒進行檢測分析。結果顯示，味覺指標雷達圖中清楚、客觀的展現了不同白酒樣品的具體味感特征及差異；味覺測試穩定性分析顯示電子舌測試值重復性良好，測試穩定；味覺測試誤差率中m1＜10、m2＜15，說明電子舌傳感器分辨能力強且準確，對樣品的味覺指標都能有效識別；通過主成分分析，發現電子舌能較準確地將不同類型的白酒進行聚類分析，不同香型的酒類得以區分。本實驗結論為電子舌味覺測試系統應用于白酒品評方面的研究提供了一定理論基礎。
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