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什么是酸值，酸度又是什么，它們作用都有什么？

在化學中，酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數 。酸價是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有.機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以化學原料的溶液作為顏色指示劑。酸價可作為油脂變質程度的指標。

‘酸值’表示油脂類、聚酯類、石蠟等有.機物質中含有游離酸的一種指標。具體的是指在試驗條件下，中和1g試樣所需氫氧化鉀的mg值。 用酸堿滴定法測定，常選用分太指示劑確定其終點。酸值又稱酸價。是指中和1g脂肪中的游離酸所需消耗氫氧化鉀的毫克數。 酸值的大小反映了脂肪中游離酸含量的多少。

    環境化學中，‘酸度’指水中能與強堿發生中和作用的全部物質。為了更.好的表示溶液的酸堿性，科學家提出了酸度的概念AG=lgc(H+)/lgc(OH-). 這個參數能很好地表達酸堿范圍，和擴大原pH值的表示范圍。式中和分別代表氫離子和氫氧根離子的物質的量濃度。

中和1克油品中的酸所需的氫氧化鉀（KOH）毫克數，稱為酸值，單位是mg·KOH/g。

中和100毫升油品所需的氫氧化鉀（KOH）毫克數，稱為酸度，單位是mg·KOH/100ml。