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“高溫氧化？顆粒不均？”寺田水冷研磨機如何解決抹茶加工的3大行業(yè)難題
閱讀：119 發(fā)布時間：2025-7-23
在高抹茶加工領(lǐng)域，高溫氧化、顆粒不均、風(fēng)味流失是長期困擾行業(yè)的三大核心痛點。日本寺田（Terada）的FPS-1R水冷研磨機通過石臼式低溫研磨技術(shù)和雙磨盤水冷系統(tǒng)，提供了科學(xué)而高效的解決方案。以下是其關(guān)鍵技術(shù)突破與應(yīng)用價值分析。
1. 高溫氧化：水冷系統(tǒng)精準(zhǔn)控溫，保留活性成分
行業(yè)痛點
傳統(tǒng)球磨機或氣流磨在高速研磨時，摩擦溫度可達60~80℃，導(dǎo)致：
葉綠素降解（抹茶褐變，色澤變暗）；
茶多酚、茶氨酸氧化（苦澀味增加，鮮爽度下降）；
揮發(fā)性芳香物質(zhì)流失（香氣減弱）。
寺田FPS-1R的解決方案
雙磨盤水冷循環(huán)：上下金屬磨盤內(nèi)置冷卻水道，通過循環(huán)水維持研磨溫度≤30℃，避免熱敏成分破壞。
低速研磨（50~400 rpm）：模擬石磨原理，減少摩擦生熱，相比高速球磨機，葉綠素保留率提升30%以上。
實測數(shù)據(jù)：京都某抹茶工坊使用FPS-1R后，葉綠素保留率從68%提升至92%，茶多酚氧化率降低40%。
2. 顆粒不均：1/100mm精密調(diào)節(jié)，實現(xiàn)超微均勻粉碎
行業(yè)痛點
傳統(tǒng)設(shè)備（如氣流磨）易產(chǎn)生棱角顆粒，導(dǎo)致：
溶解性差，抹茶易結(jié)塊；
口感粗糙，影響飲品順滑度。
寺田FPS-1R的解決方案
1/100毫米級間隙調(diào)節(jié)：通過旋轉(zhuǎn)手柄微調(diào)磨盤間距，確保顆粒均勻圓潤（20微米以下）。
無氣孔磨盤設(shè)計：避免顆粒殘留污染，保證批次穩(wěn)定性。
對比實驗：FPS-1R研磨的抹茶粉粒度分布標(biāo)準(zhǔn)差比球磨機低50%，更適合高抹茶拿鐵、冰淇淋等對細膩度要求高的產(chǎn)品。
3. 風(fēng)味流失：石臼式物理研磨，大化保留原香
行業(yè)痛點
高速沖擊式粉碎（如氣流磨）會破壞細胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致：
茶香揮發(fā)；
鮮味物質(zhì)（如L-茶氨酸）流失。
寺田FPS-1R的解決方案
低速碾壓代替高速撞擊：減少細胞壁破裂，保留完整風(fēng)味分子。
封閉式研磨艙：防止氧化，配合可選惰性氣體保護（部分型號），進一步減少香氣揮發(fā)。
感官評測：專家盲測顯示，F(xiàn)PS-1R加工的抹茶在鮮味、甜感、香氣持久性上均優(yōu)于傳統(tǒng)設(shè)備。
行業(yè)對比：FPS-1R vs. 傳統(tǒng)設(shè)備
| 指標(biāo) | 寺田FPS-1R | 傳統(tǒng)球磨機 | 氣流粉碎機 |
|---|---|---|---|
| 溫度控制 | ≤30℃（水冷） | 60~80℃ | 40~50℃（依賴?yán)錃猓?/span> |
| 顆粒均勻度 | 20μm，圓潤平滑 | 50~100μm，棱角多 | 30~50μm，但分布寬 |
| 風(fēng)味保留率 | ≥90%（茶多酚、葉綠素） | ≤70% | 75~85% |
| 適用場景 | 高抹茶、實驗室、藥膳 | 大宗原料粗加工 | 中端食品加工 |
結(jié)論：寺田FPS-1R的行業(yè)價值
科學(xué)層面：破解了熱敏成分降解的化學(xué)難題，為超微粉碎設(shè)立新標(biāo)準(zhǔn)。
商業(yè)層面：幫助抹茶品牌提升產(chǎn)品差異化（如色澤、風(fēng)味、溶解性），增強市場競爭力。
操作友好性：靜音、無塵、易清洗，適合茶藝館、實驗室等精致場景17。
對于追求品質(zhì)的廠商，F(xiàn)PS-1R不僅是設(shè)備升級，更是品牌高化的戰(zhàn)略投資。