食品酸價過氧化值檢測儀能夠快速檢測食用油、食品中過氧化值及酸價含量，過氧化值酸價含量測定儀是根據GB/T 5009.56-2003 《糕點衛生標準的分析方法》和GB/T 5009.37-2003 《食用植物油衛生標準的分析方法》，食品中的過氧化物經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用利用CSY-SGA食品中過氧化值測試儀測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。
能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價含量;以及食用油(豆油、芝麻油、花生油、玉米油等)以及食品類中的過氧化值含量;廣泛應用于產品質量監督檢驗、工商管理、油炸食品生產基地、肉制品食品生產基地超市、商場、各大食品安全監測系統等部門。
食品酸價過氧化值檢測儀儀器原理：被檢樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。
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