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適用范圍：使用范圍及使用量（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于魚(yú)蝦保鮮，大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸（肉腸）、魚(yú)糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），大用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。（2）FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、*3g/kg。3）實(shí)際使用參考

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中文名稱為：葡萄糖酸內(nèi)脂

分子式C6H10O6

分子量178.14

 性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。
1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)閜H2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中，也很穩(wěn)定。它約于153℃分解。

 

適用范圍：使用范圍及使用量(1)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于魚(yú)蝦保鮮，大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚(yú)糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，大用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、*3g/kg。3)實(shí)際使用參考

制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，保護(hù)15min，即可凝成豆腐。

本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。

午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。

作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。

本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成飲料，不僅產(chǎn)氣力強(qiáng)，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對(duì)胃無(wú)刺激的特點(diǎn)

保存方法：本品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔良好的環(huán)境中。在運(yùn)輸過(guò)程中，屬非危險(xiǎn)品，嚴(yán)防日光照射、雨淋。