詳細介紹
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主要成份與外觀:
面制品增筋改良劑是由乳化劑、植物膠、玉米淀粉等多種食品級 原料精制而成。主要成份均為天然或生物提取物,具有良好的營養價值。外觀為干燥、精細、流暢性好的白色或淡黃色粉末。
作用機理及用途:1、氧化面粉蛋白質中的硫氫鍵(-S-H),形成雙硫鍵(-S-S),促進面筯網絡結構形成。
2、增強面團的筯力(韌性和可塑性),延長面團的穩定時間,提高面持氣性和吸水率。
3、減少掛面斷條率、增加面條筯力。
4、提高掛面的白度,增強麥香風味。
5、保持面制品的新鮮,防止哈敗變質,延長保質期。
使用方法:
1、面粉廠,可用喂料器或配粉系統均勻加入。
2、食品廠或面食店,在配料時均勻加入,充分攪拌混勻,再調制面團。
適用范圍:需要增加筋力的面粉。
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