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脂肪酸蔗糖聚酯是蔗糖在適當的條件下可以與8個以內的脂肪酸分子脫水縮合形成的。

蔗糖聚酯通常指的是三酯以上的蔗糖酯。蔗糖的8個羥基有6個以上發生酯化時《即酯化度=6-8》,才稱之為SPE,即蔗糖多酯。蔗糖脂肪酸多酯是由蔗糖與脂肪酸發生酯化反應形成的蔗糖酯的混合物,酯化程度在6個羥基以上的脂肪酸蔗糖酯性質與食用油脂相似。蔗糖聚酯的物理特性、功能及應用要視其脂肪酸的類型而定。

蔗糖酯在食品工業的應用

蔗糖酯作為食品添加劑,其在食品工業的應用主要在以下幾個方面：

①乳化劑

②發泡劑

③控制結晶

④增溶劑

⑤保水劑

⑥潤滑劑

⑦粘度調節劑

⑧抗菌作用

⑨果蔬保鮮

在日化工業上的應用

蔗糖酯無毒，對皮膚無剌激，安全軟性，可*降解。可用于制造洗滌劑，用其配制的洗滌劑，能較好地除去蔬菜、水果的農藥殘留，且本身殘留量極少；它還能在皮膚表面形成一層多孔類脂膜，可防止皮膚干燥，特別適用于臉，眼部化妝品乳化劑和乳化穩定劑。

蔗糖酯在其它工業上的應用

蔗糖酯在紡織工業上用作勻染劑、纖維處理劑；在塑料工業可作乳化劑、無毒穩定劑、增塑劑；在農業上用于農藥的分散劑、乳化劑，用作農作物生長調節劑，可獲得良好的增產效果；用于飼料工業可增加出肉率；在發酵工業中添加蔗糖酯，可以增加α-淀粉酶、腺嘌呤(脫氨)酶、蛋白酶、纖維素酶等的產量；在石油工業中作泥漿抑制劑與灌注點降低劑。