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中文名

蛋黃卵磷脂

外文名

Egg Yolk Lecithin; Egg Phospholipids

CAS登錄號

93685-90-6

水溶性

不溶

外    觀

為乳白色或淡黃色粉末狀或蠟狀固體，具有輕微的特臭，觸碰時有輕微滑膩感

應    用

用于乳化劑、脂質體膜材、食品領域等

原    料

雞蛋黃或雞蛋粉

蛋黃卵磷脂是一種磷脂混合物，其中的主成分是磷脂酰膽堿（PC），因此其生理作用也以PC的功能為主。本品為乳白色或淡黃色粉末狀或蠟狀固體，具有輕微的特臭，觸碰時有輕微滑膩感。它在乙醇、或石油醚（沸程40~60℃）中溶解，在丙酮和水中幾乎不溶。對熱非常敏感，在酸性、堿性和酯酶作用下易水解。對蛋白質、蛋黃過敏者禁用。用于乳化劑、脂質體膜材、食品領域等  。據大多數報告，PC能抑制血清甘油三酯和總膽固醇，而提高高密度脂蛋白。