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普魯蘭酶簡介 性質(zhì) 應用

 中文名

普魯蘭酶

外文名

pullulanase

別    名

茁酶多糖酶

來    源

微生物（產(chǎn)氣桿 菌等）

普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_支鏈淀粉分支點中的α-1，6糖苷鍵，切下整個分支結(jié)構(gòu)，形成直鏈淀粉。

魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單獨作用, 使食品質(zhì)量提高,降低糧耗,節(jié)約成本,減少污染。普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應用,已成為淀粉酶制劑中一個很有前途的新品種,具有廣闊的開發(fā)和應用前景,其在食品工業(yè)中的應用研究也將日趨廣泛和深入,目前國際上普魯蘭酶的工業(yè)化生產(chǎn)被丹麥壟斷,我國僅局限于實驗室研究,且酶活較低,所以開發(fā)普魯蘭酶對食品加工領(lǐng)域具有重要的工業(yè)價值。