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煙熏液廠家 煙熏液生產廠家 煙熏液價格

 

一、簡介

 古老傳統的味道，早已被市民接受和喜歡。但由于古老的煙熏味道是用煙熏爐加以煙熏木屑所冒出的煙進行熏制，煙霧中所產生的苯并芘制癌物質，嚴重危害食者健康，使人類對煙熏食品產生了忌諱心理。那么怎么樣既能保留煙熏口味，又不產生制癌物質呢？

      煙熏液*攻克了這一難題，它是采用美國原產硬木為基礎原料，經高溫分解、干餾制成的一種風味煙熏香味料。在生產制作工程中不添加加任何化學成分。

二、性狀

適用范圍：

   適用于肉腸制品、海產品等。 

推薦使用量：每公斤成品不超過1克，或以生產工藝酌情添加。

理化指標：

外觀：呈棗紅色液體。

氣味：濃郁煙熏氣味
使用方法：
煙熏液在食品中的使用方法很多，主要有直接添加法，浸漬法，涂抹法，噴淋法。在肉制品中還有注射法和腸衣著色法。

三、用途

（1） 直接添加法：
多適用于肉糜制品，如維也納香腸、法蘭克福香腸、紅腸、小肚粉腸、壓縮火腿和午餐肉等。具體方法是將定量煙熏液經水稀釋后，可以通過注射、滾揉或是以其他方式，作為一種食品直接添加到產品內部，經調和攪拌均勻即可，這種方式主要偏重于風味的形成。
（2） 浸漬法： 
一般用于塊形肉制品，如熏肉、烤雞、烤鴨和烤鵝等。具體方法是將定量的煙熏液與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉、雞、鴨、鵝等浸入其中經過一定時間浸漬后，即浸漬成功。
腌臘制品加工時，先將制品腌制，可不加或少加亞硝酸鹽和硝酸鹽，再用煙熏液浸漬或噴霧，然后經烘烤或晾干即成，浸漬或噴霧兩次可獲得更好的表面色澤，這種腌臘肉香噴可口，油而不膩，久藏不變質，肉表面的膜可防止油脂、水份的滲漏和細菌的侵入。