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復合風味蛋白酶廠家 復合風味蛋白酶生產廠家

閱讀:767          發布時間:2020-10-11

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復合風味蛋白酶、復合風味蛋白酶生產廠家

復合風味蛋白酶是利用米曲霉發酵,經提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得,再添加一些風味物質,篩選復配成復合風味蛋白酶。

這種復合風味蛋白酶天然安全,可應用于各種動植物蛋白的水解,后期風味優化,去除苦味,改善口感,可以制取風味良好的動植物水解產品,提高產品質量,降低成本。

在食品加工過程中添加合適的風味酶,使風味前體物水解,從而釋放出風味物質,增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味,其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,從而把苦肽*降解為氨基酸。

該含有氨肽酶,羧肽酶,通過末端水解多肽,提高水解度,可達75%。

復合風味蛋白酶應用領域:

1)骨/肉副產物加工;

2)骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產;

3)熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品;

4)水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解;

5)水解動物蛋白HAP;

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