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餅干松化劑簡介：

餅干改良劑在餅干中的作用原理是利用生物活性物質的酶促反應，從內部切斷面筋性蛋白質大分子結構，生成胨、肽類及氨基酸等，從而降低面團筋度，改進面團的可塑性及理化性質。同時為滿足餅干消費者對于食品安全與健康的愿望，本產(chǎn)品使用符合世界衛(wèi)生組織(WHO)及中國食品添加劑標準委員會允許的食品原料配制而成的。

 

產(chǎn)品特點：

1、明顯地降低糖油的用量

餅干改良劑作用于面筋性蛋白質后，要求糖的反水化作用程度可以減弱，從而可以降低糖的用量。大量實際生產(chǎn)表明，即使明顯降低糖的用量，產(chǎn)品的酥脆性等感觀都不會受到影響。同樣原理，也可降低油脂的用量。
2、可明顯提高產(chǎn)品的酥脆性
亞硫酸鹽類改良劑和蛋白酶的雙重作用破壞面筋性蛋白質分子上的二硫鍵和肽鍵，使面團的可塑性增加，被切斷的各片段重新排列，產(chǎn)品段面層次分明，孔洞大小均勻，疏密有致，口感松爽酥脆。這是亞硫酸鹽類改良劑無法達到的效果。
3、使產(chǎn)品的色澤得到改善
餅干改良劑通過酶促作用使得美拉德反應的底物濃度增加，形成的顏色鮮艷光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后，效果更為明顯。
4、可改善餅干表面的細膩程度
餅干改良劑將面筋性蛋白質分解成小分子的多肽，經(jīng)烘烤后其表面特別光滑，呈現(xiàn)出油亮感，無毛邊和粗糙的毛邊出現(xiàn)，同時對產(chǎn)品的裂紋也有一定程度的抑止作用。

5、健康，安全

餅干改良劑屬于*生物活性物質，可部分或全部替代焦亞硫酸鈉，從而減少SO2等有害物質的殘留，降低吸潮因素的影響，延長產(chǎn)品保質期，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響，有效提高餅干產(chǎn)品的品質。

 

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

 

應用范圍：

1、各種高、中、低檔韌性餅干或酥性餅干的制作；

2、作面團軟化劑；

3、制作面包時可增加酵母的發(fā)酵力，縮短酵母的發(fā)酵周期；

4、用于速食米面制品、掛面可使其易成形易熱。

 

使用條件：

適PH值6～7；

有效溫度：20～65℃， 適溫度25～40℃；

參考用量：每一百公斤面粉一般用量為50～100克，用量依面粉質量、配方、工藝而改變，應通過烘烤試驗而定。

 

儲存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>